Beschreibung

Entdecken Sie Tuber Magnatum Pico

Der Preis hängt von der Verfügbarkeit der täglichen Ernte ab.

Saison: von Oktober bis Januar
Herkunft: Istrien

Der istrische weiße Trüffel Tuber Magnatum Pico zählt zu den renommiertesten der Welt und zieht Gourmets sowie kulinarische Kenner zunehmend in seinen Bann. Er ist der exklusivste essbare Trüffel der Welt. Magnatum Pico verbindet sich mit den Wurzeln von Pappeln, Weiden, Haselnuss- und Eichenbäumen, und seine Erntezeit ist sehr kurz – von Oktober bis Dezember.

Seine Haut (Peridium) ist glatt und von ockergelbem oder olivgelbem Farbton, manchmal mit rustikalen Rissen oder leicht rötlichen Flecken. Die Gleba (fleischige innere Masse) ist fest und von seifiger Struktur, anfangs weißlich und später blassgelb, ockerbraun bis rötlichbraun, durchzogen von vielen dünnen weißen Linien. Intensiv im Duft und kräftig, aber angenehm im Geschmack.

Reinigung

• Der Trüffel sollte erst wenige Minuten vor der Verwendung unter kaltem Wasser mit einer kleinen Bürste gereinigt werden.
• Da der Trüffel sehr empfindlich ist, sollten Sie darauf achten, keine kostbaren Stücke zu verlieren, also reinigen Sie den Trüffel vorsichtig.

Servieren

• Um das Beste aus einem weißen Trüffel herauszuholen, servieren Sie ihn am besten so einfach wie möglich – nicht gekocht, sondern gerieben oder fein geschnitten über ein warmes Gericht, was sein Aroma zur Geltung bringt.
• Ideal mit Pasta, Reis, Eiern, rohen Fleischgerichten und Fischgerichten.
• Um den Geschmack des Trüffels bestmöglich zu genießen, sollte er so schnell wie möglich (innerhalb weniger Tage) verzehrt werden.

Aufbewahrung

• Wickeln Sie jeden Trüffel in Papier ein, ohne den Erdboden zu entfernen.
• Wechseln Sie die Umhüllung täglich.
• Lagern Sie ihn im Kühlschrank (+2°C/+4°C) in einem Behälter, der offen gehalten werden muss, damit der Trüffel “atmen” kann. Das während der Reifung freigesetzte Aroma wird von Milch, Butter, Käse und Eiern absorbiert, die in der Nähe des Trüffels gelagert werden.

Hinweis
Mit jedem Tag, an dem ein Trüffel aus der Erde ist, verliert er etwas an Gewicht. Da der Trüffel ein Naturprodukt ist, ist dies ein völlig normaler Vorgang in der natürlichen Entwicklung von Trüffeln.